Thorsteins praksis omfatter i første rekke rådgivning, konfliktløsning og prosedyreoppdrag, særlig innen eiendomssaker og alminnelig kontraktsrett. Han bistår både private og næringsdrivende i komplekse rettslige spørsmål med sikte på å oppnå gode resultater for klienten.

Thorstein har betydelig erfaring med å bistå grunneiere ved grunnerverv, ekspropriasjon og skjønnsprosess. Klientene spenner fra private boligeiere til næringsdrivende og eiere av landbrukseiendommer. Thorstein har også omfattende erfaring med saker for eierseksjonssameier og borettslag, samt saker om tomtefeste og andre rettigheter i fast eiendom. Han bistår også klienter med eiendomsutvikling, kjøp og salg av eiendom og leiekontrakter.

Thorstein har bred erfaring med tvisteløsning og prosedyre – både som advokat og tidligere dommerfullmektig – og representerer klienter i forhandlinger, mekling og for domstolene.

Han har publisert flere juridiske artikler i anerkjente tidsskrifter, og er styreleder i Norsk forening for eiendoms- og landbruksrett (NFLR).